很长一段时间以来，很多人认为吃肉是获得营养所必需的，或者说动物天生就是供人食用的，所以当很多人听到“吃素”时，第一反应是：“吃肉有什么问题?成千上万的人在吃饭。我为什么不呢?”事实上，素食绝对是比肉更有营养的饮食，而且肉中没有有害物质。素食是远离疾病、保持健康、保持健康的天然良药。
海涛法师的素食主义观念
回顾历史上对人类有重大贡献的人物，有许多都是提倡素食非常卖力的，像佛教的释迦牟尼佛、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、孙中山、印度国父甘地、美国总统富兰克林、天才科学家牛颐和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论的创始人达尔文等等，不胜枚举。
再翻开世界体育史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛…各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员的爆发力、持久力和体能远远超越肉食运动员，让科学家们留下非常深刻的印象。
在现今的社会，科学和医学不断提出许多重要的理由证明素食比吃肉要好，这并不仅仅出自于侧隐之心或宗教慈悲的立场，而是科学上得到许多足以令人信服的证据。如果你能把这本手册中提出的健康新概念详加思虑，你必然会想立刻成为一位素食主义者。
世界名人素食观
1.只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们右不能停止屠杀动物，那么他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。
毕达哥斯(Pythagoras)毕氏定理的发现者、西方的素食主义之父
2.我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体…只有畜生才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜生都这样啊!牛、马、羊等都吃草维生。
毕达哥斯(Pythagoras)毕氏定理的发现者、西方的素食主义之父
3.我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。
林肯(Abraham Lincoln)美国总统
4.禁绝肉食就是远离罪恶，重拾纯真。
塞尼加(seneca)著名文学家
5.我在年轻的时候便开始吃素，我相信有那么一天，所有的人类会以他们现在看待人类互相残杀的心态，来看待谋杀动物的行为。
达文西(Leonardo Da Vinci)
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