和温州其他的素食馆不同，位于市区全坊巷的“荷合素菜馆”免费对外开放，无论你是流浪人员、保安、环卫工人，还是上班族或经过的路人，都能在这里用餐。该素食馆开张两年多，却面临着人员缺乏、资金紧张等问题。昨天，该素食馆负责人呼吁更多的爱心人士支援。
中午最多时有130多人就餐
昨天上午10点，记者来到“荷合素菜馆”时，约60平方米的餐馆内秩序井然，两位年纪稍大的义工在打扫卫生。“擦干净点，等会人来了才舒服。”一位阿公对一位阿婆说。餐馆负责人赵晓燕正在和一位厨师义工在厨房烧菜，“我们虽烧的是素菜，但味道一点也不差。”在烧菜间隙，赵晓燕和记者聊起来。
中午11点，离餐馆开馆时间还有15分钟，餐馆里已排起长队。此时，菜架上的菜已全部就位，白菜、四季豆、土豆丝、豆腐等10来盘素菜色香味俱佳。饭点一到，义工们有条不紊的给每位客人打菜、打饭。快到12点时，用餐人数达到高峰，但客人依旧排队打菜、取筷、入座。整个过程特别安静，鲜有人讲话，即使说话也都轻声细语。“这里的饭菜很好吃而且这里的人很和善，我每天中午准时来这里吃。”现场一位环卫工人说。
“每天中午平均有70人来店里就餐，多的时候有130多人。”义工王婷婷告诉记者，自从素食馆开馆后，解决了这一带流浪人员、环卫工人的午饭问题，他们自然也是这里的常客。
负责人一人身兼多职
提起开爱心素食馆的原因，赵晓燕说，自己是素食主义者，通过素食，向市民宣传环保健康用餐。这家素食馆从2014年7月开馆至今，一直由赵晓燕一人负责。每天早上四五点，她要负责买菜、切菜、烧菜，一忙活就是好几个小时。还没来得及坐下休息，就到了开饭时间，然后她又得招待就餐的客人。有时有义工来帮忙，没有义工的话就她一人顶着。
“在外人看来，我是这家素食馆的负责人，其实我是厨师、服务员、洗碗工全部兼着。”即便这样，赵晓燕仍然坚持传递爱心、宣传环保健康素食的想法。她觉得，既然是自己决定要做的事，就一定要坚持下去，半途而废就违背了初心。
呼吁更多爱心人士支援
赵晓燕向记者算了一笔账，租金每年5.5万，水电费一年1万多，还有每天供应的大米等。一年下来，素菜馆基本运营经费至少在十几万。据了解，开张两年来，素菜馆的大多费用都由赵晓燕自掏腰包或亲朋好友赞助。
为了让素菜馆维系下来，赵晓燕开始采取“开源节流”的措施。原来免费一日三餐，逐步改为一日两餐，从今年3月开始只供应一顿午饭，上周开始承接快餐业务。“周边的商铺中饭一般都是叫快餐，正好一边可以向他们宣传素食理念，又可以为素食馆搞点创收。”赵晓燕说，快餐每份5元，目前每天业务量在20单左右。
从开馆至今，也有不少爱心人士向素食馆捐款，两年多捐款总数有10万元多。不过，从素食馆的运营来看，这些钱还远远不够。最让赵晓燕着急的是人手紧缺，“目前真正全职在做的就我一人，还有四名相对稳定的义工。我希望有更多爱心人士加入，帮助我们一起宣传素食理念。”赵晓燕说，她想成立素食馆义工队，使素食馆管理规范化，捐款透明化。目前她已向市慈善总会申报成立义工队。她期待有越来越多的义工加入义工队，同时也呼吁有更多的爱心人士献爱心。
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